发菜多糖是发菜细胞分泌的一种胞外硫酸酯化多糖，具有很高的抗病毒活性，可用于生产功能食品或抗病毒药物。我国政府出于生态保护的考虑，禁止发菜的采收和销售，使发菜多糖的生产和抗病毒产品的开发因缺乏原料而难以进行。由天津科技大学与日本微细藻类综合研究所共同承担的天津市自然科学基金重点项目“发菜细胞培养及其抗病毒活性物质开发研究”（043801611），在市科委的大力支持下，经过研究人员的不懈努力和刻苦攻关，在高效率获得发菜细胞与多糖的基础上，确保了细胞培养物完全可以代替野生发菜作为生产原料，解决了保护野生发菜资源和市场需求的两难问题，取得了一系列可喜的学术成果及社会效益。该项目的创新点主要包括：一是从天然发菜聚合体中分离纯化出发菜单体细胞，确定了发菜细胞高密度培养的工艺条件，液体悬浮培养的发菜细胞生长速率是野生发菜藻体生长速率的上千倍，而且发菜细胞种可以长期保存，循环使用，不消耗野生发菜资源，实现了发菜生产的可持续性发展；二是通过对悬浮培养发菜细胞基本生化组分、多糖的理化性质分析以及发菜细胞培养物的抗病毒实验，确定了发菜细胞培养物与天然发菜具有相似的组成和生理活性，为细胞悬浮培养法生产发菜多糖提供了理论依据。建立了发菜多糖提取精制工艺路线，为以发菜多糖和细胞为原料生产具有保健功能的发菜食品奠定了原料基础。三是通过发菜细胞的固态培养和开放式培养，确立了发菜细胞的循环生产工艺路线，并成功地进行了野外栽培实验，做到了无任何废物排放，提高了生产效率。四是研制了一台用于固态界面培养过程中测定发菜藻体生物量的装置。该项目已在Korean Journal of Environmental Biology、Biotechnology and bioprocess Engineering、《食品工业科技》、《植物生理学通讯》、《啤酒科技》、《现代食品科技》、《化学工程》、《现代食品科技》等国内外期刊上发表文章9篇，其中被SCI、EI各收录1篇；发表会议论文9篇；申请国内发明专利5项（其中1项已授权）。

（天津科技大学食品科学与生物工程学院 贾士儒）