啤酒的风味稳定性是衡量啤酒质量的重要指标之一，如何延缓啤酒的氧化过程，提高啤酒的风味稳定性是国内外啤酒生产厂商和相关研究单位的重要研究课题。由天津科技大学承担的天津市自然科学基金项目“代谢控制提高啤酒风味稳定性的研究”，通过常规诱变育种结合基因工程手段，在不改变啤酒酵母含硫氨基酸正常代谢的基础上，得到了SO2生产量显著提高，而H2S生成量明显下降的啤酒酵母菌种，有效地提高了啤酒的抗氧化能力，为工业生产菌种选育打下了坚实的基础。该项目科研成果发表在《酿酒》；《酿酒科技》；《食品与发酵工业》等国内期刊上。